DE LA PRÉPARATION À LA PLAQUE
Étapes principales
Cuisson des aliments emballés sous vide à une basse température constante. C'est le principe de base de la cuisson sous vide. Les principales étapes à suivre: préparation, emballage sous vide, cuisson et refroidissement. La viande, le poisson, les fruits et les légumes sont coupés, pelés et placés dans un sac contenant des herbes et des épices supplémentaires, puis emballés sous vide, cuits, refroidis, puis servis ou stockés.